乳化：蛋黄酱为何能站住、何时破乳

「乳化：蛋黄酱为何能站住、何时破乳」（类目 烹饪科学（不出镜））的 5 拍无露脸大纲，来自 2 条人工字幕参考片的定时节拍。

角度

• 提出谜题：油水分离——蛋黄酱却站住
• 点名乳化剂（蛋黄成分）与剪切作为实用杠杆
• 展示破乳与挽救模式，不做食谱倾倒
• 收尾用稳定乳化的厨房清单

节拍 / 大纲

1. 钩子（0:00–0:30）：水面油珠——蛋黄酱却细腻。
2. 科学（0:30–3:00）：液滴 + 乳化剂 + 制造表面积的能量。
3. 失效（3:00–5:00）：加油过快、温度不对、破酱挽救。
4. 清单（5:00–6:30）：慢线加油、室温蛋黄、耐心。
5. 回顾。旁白原创。

参照片

• Why Mayonnaise Stays Mixed: The Science of Emulsions ReK41gjtsnA
• The Science of Perfect Mayonnaise & Rémoulade | Thomas Keller tKKfjg3jCv8

方法

yt-dlp VTT 人工字幕（非自动）→ 时段启发式 → 选题级编辑综合（无 ASR）。仅结构参考；旁白须原创。